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乙基麥芽酚的使用安全性和忌諱物質

返回列表 來源: 發布日期: 2019.12.09

乙基麥芽酚有濃醇的焦糖香味,對各種食品原有的香甜味有增效作用。適用于肉制品、燒臘品、罐頭、調味品、糖果、餅干、面包、巧克力及制品、麥片、檳榔、蜜餞制品及各種飼料等。尤其添加進各種肉制品,能和肉中的氨基酸起作用,明顯提高肉香鮮味。那么它的安全性怎么樣,忌諱的物質都有哪些?下面花帝食品帶您來了解一下。

1.安全性

乙基麥芽酚經過多次病理學和毒理學實驗后發現,其對動物和人體等均沒有異常發現。并且乙基麥芽酚是按照FCC(食品化學品藥典)的主要規定推向市場的,在美國食品及藥品管理局(FDA)作為食品安全添加劑食用香料制造者協會(FEMA)、歐共體食品科學委員會(EC/SCF)以及中國食品添加劑協會(CB)都認可的產品,所以食品添加劑乙基麥芽酚在食品中運用的安全性問題是毋庸置疑。

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2.忌諱的物質

乙基麥芽酚容易與鐵離子絡合而變成紅紫色,故對含鐵物品十分敏感。因此,某些產品如欲避免顏色變紅,制作過程中就應避免接觸含鐵物質。存放其溶液要采用玻璃、不銹鋼或塑料容器,以阻斷其絡合物的產生。乙基麥芽酚遇堿呈黃色,故當某些產品的顏色不宜發黃時,應避免使用堿性原輔料與添加劑。在帶酸性的產品中使用,其抑酸協調、增香及增甜效果更為明顯,PH值升高香味則逐漸減弱。

花帝集團26年專注于食用香精\香料研發、生產,主打產品HD-6增香劑、HD-5增香劑等暢銷全國,已被眾多食品加工企業采用,受到廣大消費者好評,花帝產品不僅暢銷全國各地,更遠銷東南亞及歐洲和非洲。服務正大、金鑼、德莊、金絲猴、雅客等國內外品牌,致力于為全世界食品加工企業提供食品加工風味解決方案。

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